Like utenfor Reims ligger den lille byen Les Crayeres. Her produseres Champagner som Taittinger, G.H. Martel & Co, Charles Heidsieck og Piper-Heidsieck, Champagne Pommery, Champagne Ruinart og Veuve Cliquot Ponsardin (i Norge kjent som «Gul Enke»).
Hele byen med alle Champagnehuseneer bygget over et stort nett med huler og gruveganger. De første hulene ble gravd ut under romertiden. På 1600 tallet ble disse utvidet til enorme underjordiske kjellere for modning og oppbevaring av Champagne. Her var det perfekte lagringsforhold for en vin som skal modnes langsomt i fuktige rom med konstant temperatur. Disse underjordiske rommene ble og benyttet som skjulesteder for folk under 1. verdenskrig da de store slagene pågikk i Verdun like i nærheten.
